Den lille bryggetråden

[Palma]

Jeg tenker at det hadde er gøy med en slik bryggetråd her for selvbryggere. Det finnes så mye mer enn kjøpe-øl, og bedre. Det er jo noen av oss som fusker litt i faget og flere som kanskje tenker i de baner.
Her kan det jo deles erfaringer og tips og brygging, utstyr, og andre morsomheter rundt brygginga. (inkl prøvesmaking )

[Spiritofwinter]

God tanke Palma

Jeg hadde jo en liten runde med brygging for en 6-7 uker siden, som er omtrent den tiden man bruker på å få et vellykket brygg når man ikke fusker med konsentrat.

083b2655-588d-49d2-a90c-a3a6b6157852photo.jpeg

Jeg bruker en relativt enkel bryggekjele som jeg kjøpte for noen år siden, den er egentlig litt for enkel og liten, men har fungert greit så langt.

Det ølet som jeg brygget nå sist var et ferdig sett jeg hadde kjøpt av en oktoberøl, men så ple det noen personlige justeringer på humle og gjær i håp om litt ekstra smak.

I etterkant ser jeg at jeg bommet litt på gjæret ettersom den kun havnet på 3,8%, humlen ble litt i meste laget og der er litt vel mye bitterhet i smaken. Men vil gi den et par uker til i kjøleskapet før jeg kan si med sikkerhet om smaken er endelig, den kan ha godt av et par ekstra uker med tanke på mengden humle jeg brukte.

Skal komme med mer oppdatering etter hver som jeg smaker mer

imgly_2926943512654657722.jpg

[Palma]

Ja, jeg har jo brygget en stund nå, 2-3-4 år, husker ikke helt. Men det er gøy. Det var nok @BMWilly som var den første inspirasjonskilden, i tillegg til noen kolleger på jobb(den gang jeg jobbet i NAV)
Men først så ble det noen runder og batcher med ekstraktbrygging.
For de som ikke vet hva det er så er det kort fortalt maltekstrakt som andre har utvunnet av kornet og laget en sirup av. Denne blandes med riktig mengde vann med riktig temperatur og tilsettes gjær. I løpet av gjæringstiden tilsettes og humle.
Sånn, i løpet av ei uke eller to har ølet gjæret ferdig og kan tappes på flasker/bokser/fat. Så er det tid for lagring. Noen øl trenger lang lagringstid, mens andre blir raskere ferdig.

Ekstraktbrygging, (hvis det kan kalles brygging) er veldig enkelt! Du får øl som er absolutt drikkende for en rimeligere penge enn pokal og annet butikkøl. Og man trenger ikke veldig mye utstyr. Et par gjæringsdunker til et par hundrelapper og noen flasker og litt rengjøringsutstyr. Korkemaskin er og smart. Ikke av de helt enkle da

Etter hvert så fikk jeg lyst til utvikle litt mer. Så jeg gikk til innkjøp av noe mer utstyr. Ja det er som andre hobbyer, det finnes nok av til å bruke penga på. Det ble en 30l Grainfather (GF). Da fikk jeg mulighet til å kjøpe ferdig maltet og knust korn og dette meskes og kokes i GF'n. Nå er det og muligheter til å komponere egne oppskrifter og sjonglere litt med tilsetninger for å lage et "eget" øl.
Her er GF'n med motstrømskjøleren

215035598_235477048418157_7103577407317644799_n.jpg

Men lagring. De som har vært på treffet på skogen husker jo flaskene.... Sukk, flasketapping er noe av det kjedeligste som finnes. Det skal vaskes og rengjøres både før og etter. Renhold er hyperviktig med brygging. Og kjedelig. Så etter hvert ble det investert i Corneliusfat. 19 liter. Trykksettes med CO2 fra sodastreamflasker.

215097509_186808623408373_3433498980129917837_n.jpg

Type øl: Brygger du en ALE så gjærer denne ved 18-20C dvs romtemp. Og det er jo greit. Men jeg fikk lyst til å brygge lagerøl og. Lager gjærer ved 10 grader. Og så kaldt her jeg det ikke (tross dagens strømprisen)
Gjæringsskap (et kjøleskap med styring av temp) var et alternativ, men ting tar plass. Så fant jeg ut at det går an å gjære under trykk. Dvs, dette har jo noen funnet ut før meg da. så utstyret finnes. En konisk plastikktank som man kan regulere trykket i ble innkjøpt, og dermed kunne jeg lage lagerøl. Kjempekult.

212700482_239140457807227_1285092584045140619_n.jpg

Og når jeg driver firma hvor det til tider selges hjemmebrygg (selvsagt under 4%) så kan jo slik utstyr utgiftsføres.

Koking på gang:

211984409_538029097326021_6390607969153377756_n.jpg

[Palma]

Jeg fant ut at det å frakte slike store 19l corneliusfat er ikke alltid like praktisk. Så jeg investerte i en 5L transportabel keg. Med tappekran og det hele.

mini keg.jpg

[Palma]

I dag fates en batch med Jegerpils. Denne var jeg litt spent på. Jeg hadde litt problemer med å få Apollo'en (Gjætingstanken) tett, så jeg satte den på gangen (uten trykk) hvor det var rundt 10-12 grader. Og den gjæret fint, men så ble det kaldere og tempen sank ytterligere og gjæringa stoppet , var nok nær en cold-crush, men fikk strammet noen koblinger og fikk trykk på tanken igjen og inn i på badet i 20-21 grader, og dermed så kom den i gang igjen og resultatet ble tålelig bra. Den har nå stått kaldt på gangen kombinert med siste tørr-humling. Den har klarnet fint og i dag måtte det smakes og fates.

Jegerpils.jpg

Ser ikke feil ut. Litt lite kullsyre enda, men den får mer nå som den kommer på fat.
Smaken er noe ung enda, men den virker som den blir bra. Alkohol ligger på 6,04% ifølge div tabeller. Og ja, det kjennes og slik ut, selv om ikke det var utprega "spritsmak".
Det kan bli en god vinterlager.
Jeg tilsatte litt ekstra sukker , 250g kandissukker så OG (orginal gravity) ble 1.054, målet var 1.047 i oppskriften. FG (Final gravity) ble 1.008, oppskriften tilsier 1.004. Så noe mer restsødme ble det nok igjen. Ikke alt sukker lar seg gjære ut.

Nå har jeg ikke vært noen stor fan av Lager (pils), tar heller en godt humlet IPA. Men de to Lager'ne jeg har prøvd på (utepils som var med på Morttjernsberget og denne jegerpilsen) gjør nok at jeg gjentar lagerbrygginga.

[Spiritofwinter]

Ser lovende ut Palma

Skulle tatt meg en ny prøvesmaking av mitt siste brygg, men der er så mye annet godt i (kj)øleskapet for tiden fra større produsenter, så det får bli en gang i romjulen tenker jeg

[Spiritofwinter]

Det er fordeler og ulemper med hjemmebrygging. Noen ganger går det bedre enn planlagt og man sitter med et nydelig godt øl som man koser seg med og tenker dette må man gjøre igjen.

Andre ganger går det bokstavelig talt i vasken...

20221230_125747.jpg

Har prøvesmakt mitt siste brygg noen ganger nå, har ikke kommet halveis ned i flasken før jeg tømmer ut resten fordi noe er feil. Etter å ha smakt, sjekket målinger og notater så er nok konklusjonen at humle/gjær kombinasjonen har skapt et surt preg som ikke vil forsvinne. Skal sies at gjærpakkene var forbi utløpsdato og mest sannsynlig ikke oppbevart riktig og den ene pakken med humle var en åpnet pakke med noe rester fra tidligere bryg.

Har delt ut noen flasker til svogeren min som syntes det smakte rart, men kommenterte at "det er jo litt rar smak på hjemmebrygg" og dermed gikk det ned. En del flasker går i vasken og noen få blir lagret en stund for å se om det kan bli bedre (noe jeg tviler på).

Jeg ser det positive i at når et brygg går dårlig sitter man med litt mer erfaring og plass i kjøleskapet til et nytt brygg

[Palma]

Ja slik kan det gå. Har vært borte i lignende ja, uten at jeg kan sette fingeren på akkurat hvorfor. Nå er jeg ikke veldig god på notater, men jeg har heller ikke eksperimentert mye med andre greier enn litt ekstra kandis eller noe smakstilsetninger.
Men det er jo litt av det morsomme med å brygge selv.

[Palma]

Bryggedag i dag. Av og til kjører jeg to batcher på en dag, det sparer meg for en del vasking, for det er kjedelig
I dag ble det først en batch med Kinn sin Vestkyst. Det er har blitt en favoritt. Nå skal jeg teste den ut med kveik i stede for gjær. Kveiken her heter Ebbegarden. Kveik kan gjære helt opp til 40 grader, og skal gå rasende fort. Blir spennende å se. Justerte litt på vannmengden og så jeg fik en bra OG på 1.074. Og da får jeg fint plass i et fat og så slipper jeg de hersens flaskene.

Batch 2 i dag er et lagerøl; Utepils, som også er en av favorittene. Det startet akkurat å koke nå, men har ikke helt avgjort om det blir kveik eller vanlig gjær på den. Men setter jeg den i en trykktank så går det og fort. Men skitt, tror jeg må teste ut Kveik på den og. Det er en annen type Kveik som passer bedre til en Lager. Den heter Stalljen.

Kveik er en gjærsort som ble brukt rundt om i Norge fra gammelt av. Og hver gård hadde sin stamme, som igjen ga forskjellige smaker. Litt morsomt med ølhistorie. De tidligste lover ga jo påbud til hver landman å brygge godt og nok øl så det holdt hele julefeiringa. Og hvis ikke så ble de straffet med bøter. Det var ikke dumminger de gamle lovgiverne

Ok så da blir det kveik på begge i dag. Krysser finger og hvis det går som det skal så kan det faktisk smakes om ei lita uke. Jeg har mine tvil, men det skal prøves....og smakes.

[Palma]

Må nesten tilføye noe her. Jeg var innom å leste meg litt opp ang kveik. Det er mulig at den første batchen blir dårlig. I gamle dager skulle de rope høyt og stygt i det de hadde i kveiken i vørten (Gjærkauk). Dette for å skremme unna djevelen og onde ånder som kunne gjøre ølet surt.
Så den andre batchen går det nok bedre med, da ble det gjærkauk, så ølet ble bra, men pokker kjerringa ble sur da jeg remja ti utpå kjøkknet. Men det gikk fort over da jeg sa hvorfor

[knutk]

Må nesten tilføye noe her. Jeg var innom å leste meg litt opp ang kveik. Det er mulig at den første batchen blir dårlig. I gamle dager skulle de rope høyt og stygt i det de hadde i kveiken i vørten (Gjærkauk). Dette for å skremme unna djevelen og onde ånder som kunne gjøre ølet surt.
Så den andre batchen går det nok bedre med, da ble det gjærkauk, så ølet ble bra, men pokker kjerringa ble sur da jeg remja ti utpå kjøkknet. Men det gikk fort over da jeg sa hvorfor

Ja, det er viktig å følge HELE oppskriften

[Palma]

Sånn da testa jeg Vestkyst. Den ser ut til å være ferdig gjæret. På TO dager faktisk. Målt FG i dag var 1.012 dvs at det er veldig tett oppunder 8% i det brygget. Den skal få stå litt til da den skal tørrhumles etter 7 dager med vanlig gjær. Nå med Kveik tok jeg det i dag. Så over helga tenker jeg den havner på fat.

Utepilsen skal få litt lenger tid, Målt FG i dag var på 1.020 og det er litt høyt enda, men allikevel 4,9%. Den skal bare få stå og klarne nå.

Noe smaksintrykk er vanskelig med 30grader varmt øl, men det var bra smak til å ha gjæret i to dager

[Palma]

Litt messeprat her og... Hjemme hos Anne etter to netter og tre dager borte... Jeg lengtet hjem til en kald hjemmebrygget øl (bl.a) på søndagen. Joda kom hjem, fikk rydda vekk det meste og skulle tappe meg en halv en fra fatet med Vestkyst.psssssssssshhhhhhhhh...der kom det en god halvliter med gjørme/grums udrikkelig bunnfall... FAA....

Heldigvis så hadde jeg på mandagen eller tirsdagen satt to nye batcher med hhv Vestkyst og utepils, disse ble gjæret med kveik. På torsdagen var de gjæret ut og satt t i en kald gang, cold-crush, samtidig tørrhumlet Vestkysten. Så Kveik rettet søndagen, det ble en god nok Vestkyst i sofa'n på søndagen. Den var litt tåkete, men det skal jo slik øl være. Kveik er nok noe som jeg kommer til å fortsette med på disse to typene.

Ikke bare for hurtig gjæring, men og den artige smaken. Det setter sitt preg på brygget.

[Spiritofwinter]

Brewshop presterte å sende epost med gode tilbud samme dag som jobben betalte ut bonus til snille ansatte (og meg ), dette medførte oppgradering av bryggekjelen

Ble ikke toppmodellen, men en grei oppgradering.

20230405_133834.jpg

Her pakket ut og kommet på plass, den gamle litt mindre bryggekjelen står nå på benken og vil bli brukt som vannkoker for skyllevann fremover.

20230405_140034.jpg

Kjøpte også med et bryggesett med brown ale som jeg tenkte kunne være greit for å prøve ut den nye kjelen, får se om det blir ledig nok tid i løpet av påsken til å brygge litt

[Palma]

Kult, nå blir det sving på sakene.